优质狮球唛橄榄油的特点你都知道吗
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时间:2015-10-12 17:25
很多人在选择橄榄油时都特别钟爱狮球唛这个牌子,不过,能辨别狮球唛橄榄油好坏的人恐怕不多。好的狮球唛橄榄油有怎样的特点呢?该从哪几方面来判断狮球唛橄榄油的优劣呢?现在就为大家详细介绍优质狮球唛橄榄油所具备的特点。
观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。另外还可以通过条码进行鉴别,一般原装进口的条码是84或者80开头,中国罐装一般是69开头!
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。不好的狮球唛橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。
闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。
尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。
根据液体中的酸性值得不同初榨狮球唛橄榄油又分为3个级别:
①特级初榨狮球唛橄榄油(Extra Virgin),最高等级的狮球唛橄榄油,以人工摘取,果实必须在从橄榄树下摘下后24小时内清洗、烘干,再将果实打碎、挤压,过滤干净,完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式,而全过程必须在摄氏30度以内冷压的温度下进行。欧盟组织规定,特级初榨狮球唛橄榄油的过氧化值须低于10%,酸度介于0.1~1.0%之间。这时的狮球唛橄榄油风味最佳,脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富,是食客心目中的顶级狮球唛橄榄油。
②优质初榨狮球唛橄榄油(Fine Virgin),酸性值比特级初榨狮球唛橄榄油稍高,但不超过2%,其味道纯正、芳香,呈水果味。
③普通初榨狮球唛橄榄油(Ordinary Virgin),味道纯正、芳香,酸性值不超过3.3%(酸性值超过3.3%的初榨狮球唛橄榄油一般不适合于直接食用,需精炼)。
从外观到气味到品尝以及对狮球唛橄榄油的详细划分,相信在了解了这些后,大家就能够比较准确的判断出狮球唛橄榄油的优劣来。细心点的朋友或许还能区分出狮球唛橄榄油处于哪一个等级上。熟知了好的狮球唛橄榄油这些特点,再去选购的时候一定能选到令自己满意的好油。
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